日照茶业史志寻访|每一片茶叶都深藏虔诚之心
2019-08-09 10:38:03   日照日报社
A+ A-

QQ图片20190809104153.png

每一片茶叶都深藏虔诚之心

日照报业全媒体记者 刘彦美

  “比赛结果出来了,第一名还是他。”

  “哦,2013年“祥路碧海”那次不也是他?”

  “嗯,是他,这次是我们专门邀请他来的。”

  这是7月28日日照市“匠心茶人”制茶大赛现场两名工作人员的对话。记者不禁心生疑问,这个第一名来头不小,会是谁呢?

  在半个多小时紧张的等待之后,结果公布:“第一名,陈立迎!”

  陈立迎是善于制茶的茶学专家,日照茶界乃至山东茶界响当当的人物。

ck08091201.jpg

炒茶没有窍门,经验和悟性很重要

  7月28日的日照市“匠心茶人”制茶大赛,集合了全市各产茶区县的30名制茶能手,竞争非常激烈。最终,陈立迎以绝对优势摘得桂冠,为他众多的荣誉又添亮丽一笔。

  “这才是高手!利用夏季鲜叶能达到这样一个分数,也是让我很惊讶。”中国茶叶学会感官审评专业委员会副主任刘栩这样评价,“现在用的鲜叶不是最好时期的原料,通过工艺进行了很好的修饰和弥补,甚至是转化,形成好茶,他们中确实有高手。”

  对于这样高的评价,陈立迎还是有些意外,“专家的评价确实很高,但炒茶没有窍门,也没有秘方,如果非要说的话,那就是手对温度的感觉,而这种感觉很难去表述,完全靠个人的悟性和理解。”

  由于受光照、温度、湿度等影响,夏季茶树仔芽多,花青素也多,鲜叶品质不佳,汤色易红,滋味苦涩,炒茶工艺可以在一定程度上弥补鲜叶的不足,提升茶的品质。

ck08091204.jpg

  在陈立迎看来,炒茶的手法相差不多,理论知识也都是大通套的,制茶人需要根据季节、温度、湿度、老嫩、水分大小等等各种条件去调节锅的温度,“从这一点上来说,炒茶还是得靠实践,靠平常经验的积累,哪个阶段需要什么样的火候,有经验的师傅完全能够感受到。”

  炒茶最关键的一个步骤是杀青,杀青的好坏直接决定茶叶的品质和价值走向。陈立迎介绍,“在杀青的过程中,要求叶温迅速升至85℃以上,5分钟内必须将鲜叶杀倒,否则可能出现红梗红叶。那么锅温在鲜料下锅之前就应该升至200℃左右。随着杀青的进行,鲜叶水分的流失,锅温需要适当降低,避免杀青过度,产生较多碎片。”

  杀青还要注意抖翻结合,温度要根据手的感觉适时调节。抖翻动作要快,鲜料受热均匀,以破坏酶的活性,减少多酚类营养物质的损失,保证茶的品质。

炒茶是很讲究的,杀青很关键

  炒茶看似简单,实则不易,真正要做好是很奥妙、很讲究的,陈立迎经过30多年的钻研和实践,炒出的茶不仅外形卷曲细紧,而且香气清高,汤色黄绿明亮,形、香、色、味俱佳。

  1987年,为了增加家庭收入,陈立迎从南方买来种苗,在后村镇一片山坡上种了1.2亩茶树。

  1988年,陈立迎开始学着炒茶,而他的第一任师傅,就是曾在巨峰茶厂炒过茶的妻子。

  “那时候炒茶用大口铁锅,一人烧火,一人炒制,火候不好控制,热了容易糊,轻了茶汤有青气。而且锅的温度很高,手一碰到就烫起泡,两只手上全是,指甲都是紫的。”陈立迎回忆着创业的艰辛,“白天采叶,晚上炒茶,经常要熬到半夜,第二天四五点钟开始采茶,一天只能睡四五个小时。”

  其实,手工杀青也是有点小窍门的,在茶叶的翻炒过程中,手只接触鲜料,不直接接触锅壁,熟练了自然就能避免烫伤。

  一段时间的实践之后, 陈立迎的手上再无异样,但是炒茶技艺提升的速度很慢。为了少走弯路,1996年,他开始去苏州、杭州一带学习,但是这样的学习始终不系统不专业。

  “直到后来,在市茶科所的帮助下,才有了真正的理论学习和专业指导。理论与实践结合,技术提升迅速,也就是在那时练就了真正的手艺。”陈立迎言语间是满满的感激。

  有了专业的技术指导,陈立迎心里有底了。1998年,他扩大了茶园面积,上了专业设备,建起了维罗娜茶厂,开始了真正意义上的“茶香”之路。

  在实现了大规模的机器制茶之后,陈立迎依旧没有丝毫懈怠,开始研究制茶设备。他发现手工炒茶和机器炒茶虽然原理相通,但两者各有所长,结合两者的长处,就能做出一锅好茶。比如说杀青,手工杀青很容易闷,老手容易避免,但新手很难,而机器杀青搅拌充分,鲜叶受热均匀,优势明显。

  经过反复实践,陈立迎对茶叶机械杀青、烘干工艺进行了改良创新,使鲜叶杀青匀透、汤色明亮、茶香浓郁,滋味醇厚。

  陈立迎终日与茶为伴,反复对比、试验、品鉴、总结,制茶技艺日渐精进,各项荣誉也随之而来:

  2013年日照市首届“祥路碧海杯”茶叶技能大赛获得第一名;

  2014年又被省人社厅授予“山东省技术能手”称号。他是全省唯一的茶叶行业技术能手,日照市五一劳动奖章获得者;

  2015年又成为山东省唯一茶叶加工首席技师;

  2016年日照市十大港城工匠……

  陈立迎是将茶融入生命的茶人,不胜枚举的荣誉不仅是对他技艺的肯定,更是对一位匠心茶人不断进取的褒奖。

好原料结合好工艺,
成就高品质绿茶

  炒茶技艺对茶的品质有至关重要的影响,但是茶叶鲜叶的品质更为重要。陈立迎认为“要想把茶的质量做好,主要还是靠原料,原料才是根本,没有好的原料,再好的加工工艺也不行。”

  为了更好地提升茶叶的品质,陈立迎引进了茶树优良品种,建立了标准化示范园区。同时,坚持从施肥到采摘的整个过程,都严格按照有机茶园管理模式,利用生物酵母菌发酵有机肥,用粘虫板和杀虫灯等防治害虫,使鲜叶的品质得到了提升。

  “我们今年到现在还没打过一次药。其实每种害虫都有他的天敌,一段时间就能把害虫消灭,而且我们是独立的一片茶园,管理相对更容易。”陈立迎坚持有机茶园管理,每一个环节都近乎严苛。

  日照种茶已有50多年的历史,虽然制茶业还远不如南方,但是北方的茶树生长周期长,含有益物质多,鲜叶的品质高于南方,“这是北方绿茶的优势,所以我们坚持做有机茶园,无非就是产量低些,成本高点,但我们追求的是质量,不是产量。”

  “喝我茶的都是回头客,我们靠的是老客户口口相传。”在聊天的一个小时的时间里,陈立迎接了两个定茶的电话,目前他正忙着装修北茶小镇的店面,方便城区的市民喝到他的绿茶。

  “茶是要入口慢品的,一丝一毫也差不得。”陈立迎始终怀着虔诚之心制茶,他坚信喝茶品的不只是滋味和情怀,更是健康生态,是匠心茶人心中、手上的那抹温度。


编辑:佘宗花
审核:侯庆萍       0
签发:许静
热门推荐
留言
    
下载"主流日照"APP,查看更多留言
日照日报、黄海晨刊、日照新闻网、主流日照客户端、主流日照微信公众号、主流日照小程序等本社媒体发布内容中,注明来源为“日照日报”“黄海晨刊”的所有内容,版权均属本社所有,任何媒体、网站、个人转载或引用,不得对内容原意进行曲解、修改。转载或引用必须注明来源为:“日照日报”或“黄海晨刊”。转载本社记者稿件需经本社授权。违反上述声明者,本社将追究其相关法律责任。